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Preparazione: 30’ – Cottura: 5’
Difficoltà: media

Ingrediente per 4 persone

Per gli arancini:

• 380 g di riso 4 uova
• 50 g di burro
• 80 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• farina
• 200 g di pangrattato
• olio di arachidi per friggere

Per il ripieno:

• 200 g di carne di maiale macinata
• 1 cipolla piccola
• 100 ml di vino bianco
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• 30 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di piselli
• 60 g di pecorino primo sale a pezzetti
• 60 g di caciocavallo grattugiato
• un pizzico di zafferano
• sale
• pepe

1. Lessate il riso in un litro d’acqua bollente salata, cuocendolo a fuoco moderato per 15 minuti circa e mescolando continuamente finché non avrà assorbito tutta l’acqua.
2. Toglietelo dal fuoco e incorporatevi rapidamente quattro uova sbattute, il burro e il Parmigiano-Reggiano grattugiato.
3. Tritate la cipolla, mettetela in un tegame con l’olio extravergine d’oliva e fatela appassire a fuoco medio. Aggiungete la carne e fate rosolare. Unite il concentrato di pomodoro e il vino e fate evaporare.
4. Aggiungete un goccio d’acqua, sale e pepe. Fate cuocere per 20-30 minuti, poi lasciate raffreddare. Unite i piselli lessati in acqua, lo zafferano, il pecorino a pezzetti e un po’ di caciocavallo grattugiato. Con le mani inumidite, prelevate un certo quantitativo di riso, spianatelo sul palmo, deponetevi una cucchiaiata di ripieno e richiudetevi sopra il riso: otterrete così una pallina della grandezza di un’arancia. Gli arancini andranno poi passati nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pangrattato, quindi fritti in olio caldissimo.