Baccalà
Ricetta-Baccalà

Baccalà alla vicentina

Preparazione: 30’ – Cottura: 3h – 24h Reidratazione
Difficoltà: media

Ingredienti per 4 persone

  • 500 g di stoccafisso
  • 250 ml di latte
  • 100 g di cipolle
  • 80 ml di olio extravergine d’oliva
  • 30 g di acciughe salate
  • 10 g di prezzemolo
  • 60 g di farina
  • Parmigiano-Reggiano grattugiato
  • sale
  • pepe

Consigliato in abbinamento

MARCA ORO

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  1. Tenete a bagno lo stoccafisso per 24 ore.
  2. Eliminate correttamente la lisca centrale e le spine. Mettete l’olio in un tegame a fuoco medio e fate rosolare la cipolla, salando e abbassando il fuoco.
  3. Aggiungete le acciughe sminuzzate e il prezzemolo tritato.
  4. Tagliate a pezzi lo stoccafisso, infarinatelo e poi cospargetelo con il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Aggiungete poco latte nella casseruola e, sempre a fuoco dolce, incorporate lo stoccafisso e lasciate cuocere.
  5. Coprite se necessario con altro latte, condite con poco sale e pepe e ultimate la cottura.

Mai girare con il mestolo, perché il pesce tende a disfarsi; basterà muovere la casseruola in senso circolare.