

Baccalà alla vicentina
Preparazione: 30’ – Cottura: 3h – 24h Reidratazione
Difficoltà: media
Ingredienti per 4 persone
- 500 g di stoccafisso
- 250 ml di latte
- 100 g di cipolle
- 80 ml di olio extravergine d’oliva
- 30 g di acciughe salate
- 10 g di prezzemolo
- 60 g di farina
- Parmigiano-Reggiano grattugiato
- sale
- pepe

- Tenete a bagno lo stoccafisso per 24 ore.
- Eliminate correttamente la lisca centrale e le spine. Mettete l’olio in un tegame a fuoco medio e fate rosolare la cipolla, salando e abbassando il fuoco.
- Aggiungete le acciughe sminuzzate e il prezzemolo tritato.
- Tagliate a pezzi lo stoccafisso, infarinatelo e poi cospargetelo con il Parmigiano-Reggiano grattugiato. Aggiungete poco latte nella casseruola e, sempre a fuoco dolce, incorporate lo stoccafisso e lasciate cuocere.
- Coprite se necessario con altro latte, condite con poco sale e pepe e ultimate la cottura.
Mai girare con il mestolo, perché il pesce tende a disfarsi; basterà muovere la casseruola in senso circolare.