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Preparazione: 30′ – Cottura: 1h
Difficoltà: media

Ingrediente per 4 persone

• 500 g di melanzane
• 80 g di farina
• 2 uova
• 300 g di salsa di pomodoro
• 100 g di mozzarella
• 100 g di Parmigiano-Reggiano grattugiato
• 100 g di salsiccia di maiale fresca
• 30 ml di olio extravergine d’oliva
• olio per friggere
• sale

1. Pulite le melanzane e affettatele molto finemente. Passate le fette nella farina e nell’uovo e friggetele in una padella con olio caldo. Scolatele e fatele asciugare sopra a un foglio di carta paglia o assorbente.
2. Sul fondo di una teglia da forno stendete un sottile strato di salsa di pomodoro, quindi disponetene uno di melanzane; coprite con mozzarella e salsiccia sbriciolate, irrorate di salsa e cospargete di Parmigiano-Reggiano, poi stendete un altro strato di melanzane. Continuate così fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con un ultimo strato di melanzane.
3. Coprite di salsa e di Parmigiano e cuocete in forno a 180° C circa, fino a che lo strato superiore non sarà gratinato. Le melanzane possono essere sostituite da zucchine.
4. Il procedimento è analogo, ma si tenga presente che le zucchine vanno affettate nel senso della lunghezza. Una variante prevede di sostituire la salsiccia con la mortadella, da disporre a fette in un unico strato.