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Preparazione: 30’ – Cottura: 20’
Difficoltà: media

Ingrediente per 4 persone

• 320 g di riso Superfino
• 50 g di midollo di bue
• 80 g di burro
• 50 g di cipolle
• 100 ml di vino bianco
• 1 l di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• sale
• pepe
• 5 g di pistilli di zafferano.

1. Mettete in una pentola a fuoco medio metà del burro e la cipolla. Fate appassire. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto.
2. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete il midollo precedentemente sbriciolato. Coprite il riso con brodo di carne bollente e continuate la cottura. Cinque minuti prima che il risotto risulti cotto, unite lo zafferano e regolate di sale e pepe.
3. Quando il riso sarà cotto (al dente), mantecate con il restante burro e il Parmigiano.