

Risotto alla milanese
Preparazione: 30’ – Cottura: 20’
Difficoltà: media
Ingrediente per 4 persone
- 320 g di riso Superfino
- 50 g di midollo di bue
- 80 g di burro
- 50 g di cipolle
- 100 ml di vino bianco
- 1 l di brodo di carne
- 1 bustina di zafferano
- 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- sale
- pepe
- 5 g di pistilli di zafferano.

- Mettete in una pentola a fuoco medio metà del burro e la cipolla. Fate appassire. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto.
- Bagnate con il vino bianco, fate evaporare e aggiungete il midollo precedentemente sbriciolato. Coprite il riso con brodo di carne bollente e continuate la cottura. Cinque minuti prima che il risotto risulti cotto, unite lo zafferano e regolate di sale e pepe.
- Quando il riso sarà cotto (al dente), mantecate con il restante burro e il Parmigiano.
È il piatto simbolo della Lombardia: la semplicità del riso viene esaltata dal sapore e dal colore dello zafferano.