ValdoFood

Preparazione: 1h 30’ – 1h di raffreddamento
Difficoltà: media

Ingredienti per 6 persone

Per lo sciroppo per inzuppare:

• 80 g di zucchero
• 40 ml di liquore Maraschino
• 30 ml di acqua

Per la base:

• 1 disco di pan di spagna da 18 cm di diametro e da 80 g circa
• 1 disco di pasta frolla al cacao (già cotta) da 18 cm di diametro e da 100 g circa
• 300 g di panna montata zuccherata
• 300 g di crema pasticciera
• 2 fogli di colla di pesce
• 40 g di granella di pistacchio
• 250 g di frutti di bosco misti e fragole

Per la finitura:

• qualche foglia di menta fresca
• zucchero a velo

1. Per preparare lo sciroppo, fate bollire l’acqua e lo zucchero, lasciate intiepidire e poi unite il Maraschino.
2. Riscaldate in un pentolino un paio di cucchiaiate di crema pasticciera, unitevi la colla di pesce ammollata in acqua fredda e strizzata, facendola sciogliere bene.
3. Togliete dal fuoco e unite la crema fredda rimanente, poi incorporatevi delicatamente metà della panna montata zuccherata.
4. Spalmate due terzi della crema in cui avete incorporato la panna sul disco di pasta frolla al cacao, cospargendola con un po’ dei frutti di bosco, poi sovrapponete il disco di pan di spagna, bagnatelo con lo sciroppo al Maraschino e completate con la crema rimanente.
5. Per semplificare l’operazione, potete assemblare la torta all’interno di un cerchio di acciaio per semifreddi, che andrà poi sfilato.
6. Fate aderire ai bordi la granella di pistacchio, poi mettete il dolce in frigorifero a rassodare per un’oretta.
7. Distribuite sulla torta i frutti di bosco e le fragole, decorate il bordo con la restante panna montata utilizzando un sac-à-poche, infine guarnite con qualche fogliolina di menta e una spolverizzata di zucchero a velo.