Vitello
Ricetta-vitello

Vitello tonnato

Preparazione: 20’ – Cottura: 25’
Difficoltà: media

Ingrediente per 4 persone

  • 600 g di girello di vitello
  • 1 spicchio d’aglio
  • rosmarino
  • salvia
  • 100 ml di vino bianco
  • 50 ml d’aceto
  • 5 g di capperi
  • 2 acciughe
  • 250 g di tonno sgocciolato
  • 30 g di pane raffermo
  • 100 ml di olio extravergine d’oliva
  • 3 uova sode
  • brodo di carne
  • sale

Consigliato in abbinamento

MARCA ORO

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  1. In una padella, fate rosolare a fuoco alto con l’olio il girello recedentemente salato. Disponetelo poi in una teglia con l’aglio e le erbe aromatiche, quindi fatelo cuocere in forno a 180-200° C per 15 minuti circa, in modo da mantenerlo rosa all’interno.
  2. Quando il girello sarà cotto, toglietelo dalla teglia e deglassate il fondo di cottura con il vino bianco. Fate evaporare completamente e unite i capperi, le acciughe dissalate, il tonno e il pane raffermo che avrete in precedenza ammollato nell’aceto e strizzato.
  3. Fate cuocere il tutto per pochi minuti, quindi frullate i tuorli delle uova sode con una quantità di brodo tale da consentirvi di ottenere una salsa della giusta densità.
    Affettate il girello e servitelo con la salsa.

I capperi, diffusi in quasi tutti i Paesi del Mediterraneo, sono conosciuti e apprezzati sin dall’antichità, tanto da essere citati addirittura nella Bibbia per la loro presunta funzione afrodisiaca.