ValdoFood

Preparazione: 20’ – Cottura: 25’
Difficoltà: media

Ingrediente per 4 persone

• 600 g di girello di vitello
• 1 spicchio d’aglio
• rosmarino
• salvia
• 100 ml di vino bianco
• 50 ml d’aceto
• 5 g di capperi
• 2 acciughe
• 250 g di tonno sgocciolato
• 30 g di pane raffermo
• 100 ml di olio extravergine d’oliva
• 3 uova sode
• brodo di carne
• sale

1. In una padella, fate rosolare a fuoco alto con l’olio il girello recedentemente salato. Disponetelo poi in una teglia con l’aglio e le erbe aromatiche, quindi fatelo cuocere in forno a 180-200° C per 15 minuti circa, in modo da mantenerlo rosa all’interno.
2. Quando il girello sarà cotto, toglietelo dalla teglia e deglassate il fondo di cottura con il vino bianco. Fate evaporare completamente e unite i capperi, le acciughe dissalate, il tonno e il pane raffermo che avrete in precedenza ammollato nell’aceto e strizzato.
3. Fate cuocere il tutto per pochi minuti, quindi frullate i tuorli delle uova sode con una quantità di brodo tale da consentirvi di ottenere una salsa della giusta densità.
   Affettate il girello e servitelo con la salsa.