

Vitello tonnato
Preparazione: 20’ – Cottura: 25’
Difficoltà: media
Ingrediente per 4 persone
- 600 g di girello di vitello
- 1 spicchio d’aglio
- rosmarino
- salvia
- 100 ml di vino bianco
- 50 ml d’aceto
- 5 g di capperi
- 2 acciughe
- 250 g di tonno sgocciolato
- 30 g di pane raffermo
- 100 ml di olio extravergine d’oliva
- 3 uova sode
- brodo di carne
- sale

- In una padella, fate rosolare a fuoco alto con l’olio il girello recedentemente salato. Disponetelo poi in una teglia con l’aglio e le erbe aromatiche, quindi fatelo cuocere in forno a 180-200° C per 15 minuti circa, in modo da mantenerlo rosa all’interno.
- Quando il girello sarà cotto, toglietelo dalla teglia e deglassate il fondo di cottura con il vino bianco. Fate evaporare completamente e unite i capperi, le acciughe dissalate, il tonno e il pane raffermo che avrete in precedenza ammollato nell’aceto e strizzato.
- Fate cuocere il tutto per pochi minuti, quindi frullate i tuorli delle uova sode con una quantità di brodo tale da consentirvi di ottenere una salsa della giusta densità.
Affettate il girello e servitelo con la salsa.
I capperi, diffusi in quasi tutti i Paesi del Mediterraneo, sono conosciuti e apprezzati sin dall’antichità, tanto da essere citati addirittura nella Bibbia per la loro presunta funzione afrodisiaca.